Una buena caldera modulante, que disponga de sonda de ACS de inmersión (no de contacto), responde bastante rápidamente a la temperatura de salida, con lo que habitualmente lo más que va a hacer es un breve encendido.
El poner una válvula de 3 vías que puentee la caldera cuando el acumulador solar supere una temperatura no lo veo muy práctico: sería necesaria otra termostática para limitar la temperatura de salida hacia consumo.
Mi recomendación: termostática a la salida de acumulador solar y a continuación caldera.
Las Normativas son tan perfectas como quienes las dictan.