En sistemas de Agua Caliente Sanitaria, donde la temperatura de agua caliente en los puntos de consumo pueda exceder de 60 °C debe instalarse un sistema automático de mezcla u otro sistema que limite la temperatura de suministro a 60 °C, aunque en la parte solar pueda alcanzar una temperatura superior para sufragar las pérdidas. Este sistema deberá ser capaz de soportar la máxima temperatura posible de extracción del sistema solar.
Pero el sistema debe estar instalado evitando quemaduras en los puntos de consumo, si con ese instalador únicamente has contratado el sistema solar con circuito primario y acumulación no pienso que sea obligación suya el instalar las termostaticas ya que el sistema auxiliar con el consumo forma parte de otra instalación.
Depende mucho de lo contratado, y si el sistema auxiliar ya estaba instalado te recomiendo que no vayas a darle en las narices con el CTE sino a comentarle que en días de mucho calor el agua sale demasiado caliente y que te han comentado lo de la termostatica.
Porque si no formaba parte del presupuesto por mucho que le des en las narices no creo que te la instalen

pudo ser un error de diseño suyo pero al fin y al cabo el papel es el papel y buscar la confrontación no ayuda...
Saludos.