Hola amm6,
Yo me olvidaría del depósito de inercia (por lo menos en el sistema solar). Estos se emplean obre todo en circuitos de calefacción, donde la temperatura que tenemos que conseguir es mucho más elevada y donde además la energía se consume muy rápido.
Yo he montado una instalación de 200 paneles para ACS y no he puesto depósito de inercia, ni lo echo en falta despues de un año funcionando.
El depósito de inercia hace de buffer (se calienta cuando el consumo es bajo), es decir, cubre los picos de demanda energética cuando la potencia del generador no es suficiente. Este problema ha de estar resuelto por el sistema convencional seguro.

Si aún así quieres saber como calcularlo, el procedimiento es algo así, a grandes rasgos:
-Buscar el pico energético de demanda
-Calcular el aporte máximo de energía del generador
-La diferencia es la energía que se debe poder acumular en el buffer

Espero que esto despeje un poco tus dudas

Un saludo

Muy bien, muchas gracias a todos por vuestra ayuda. Me habéis aclarado bastante!