Hola Sonnige.

En la mayoría de las situaciones conviene una orientación sur a unos 30º de inclinación, como con faldones este-oeste como tú dices. El problema, y por ello la necesidad de la tabla Excel o el análisis mediante AutoCAD 3D o la teoría del ángulo compuesto que propone Miguelón o las matrices de rotación sugeridas por SolarJonattan, es que cuando quieres poner los paneles a 30ª de inclinación sobre una cubierta inclinada a 10º y con orientación de faldones este-oeste, ¿qué ángulo debe haber entre la cubierta y los paneles para que finalmente esos paneles resulten con una inclinación final de 30º? La respuesta no es 20º, el ángulo de inclinación final de los módulos es muy distinto de la diferencia entre las inclinaciones de los módulos y la cubierta(según la tabla me sale 31.47º, aunque repito que este resultado no está contrastado).

Por otro lado, no siempre la orientación sur es la mejor, ya que puede ser que tengamos sombras por la cumbrera.

Aprovecho para explicar brevemente el procedimiento seguido en la tabla:
- Situo la cubierta respecto a un sistema de coordenadas, y determino dos vectores (rectas) contenidas en este plano. El producto vectorial de ambos vectores me da un vector normal al plano que define la cubierta. Procedo del mismo modo con un módulo, situándolo en el mismo sistema de coordenadas.
- A través del producto escalar de ambos vectores normales, obtengo el ángulo entre ellos y, por lo tanto, el ángulo entre módulo y cubierta.

Saludos y graias por el comentario Sonnige.