En la página de vestas te bajas el pdf de tú generador y en la gráfica puedes ver las distintas velocidades y la potencia que puede generar, te pongo el enlace del pdf:

http://www.vestas.com/Admin/Public/D...V821_65_UK.pdf

A segunda pregunata te comento que ese generador a velocidades del viento mayores de 13 m/s se mantiene constante la velocidad de giro de las palas, se consigue gracias al diseño de las palas o sistemas eléctricos que modifican en ángulo de las palas, todo para reducir el empuje y mantener una velocidad constante, para proteger el generador.

Un saludo