Yo creo que lo que pide está claro:
La cobertura tiene que ser la que te marca a 60ºC, y eso es lo que tienes que justificar.
Luego la temperatura a la que tu realmente acumules es otra cosa, y por supuesto si acumulas a 45º C el sistema trabajará con mayor rendimiento y por lo tanto el aporte energético será también mayor que el justificado.

Lo que no está claro es como llegar de la demanda de ACS, que está perfectisimamente delimitada, a la cobertura exigida.
Yo después de leer varias veces el CTE 4 he llegado a la conclusión de que se les han perdido un taco de hojas. Si no no entiendo como se extiende tanto en los cálculos de pérdidas por sombras y no da una mínima indicación de como calcular la aportación solar o al menos de que tabla de datos climáticos partir.

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Las Normativas son tan perfectas como quienes las dictan.